La artesanía alimentaria es una categoría reconocida y regulada normativamente en España a través de las comunidades autónomas. Su valor, situado entre lo económico y lo cultural, ha merecido protección especial y la atención del legislador. Las normas señalan quien puede ser ‘artesano-artesana’ de los alimentos y en qué condiciones.

La “artesanía alimentaria” ofrece al consumidor una amplia gama de productos individualizados, en general de buena calidad y con características diferenciadas con respecto al resto de alimentos. La intervención personal del artesano en la producción de alimentos, la proscripción de determinadas maneras de producir o el uso limitado de aditivos, constituyen sus principales señas de identidad.